相信了解过葡萄酒发酵过程的朋友都知道，基本上所有酒庄的前发酵罐均为不锈钢材质，也就是不锈钢发酵罐。那么葡萄酒不是要在橡木桶里面发酵么？为何会出现这么多不锈钢罐呢？

　　

　　不锈钢罐主要用于酒精发酵（前发酵），葡萄酒的发酵分为前发酵和后发酵，前发酵是酵母利用葡萄糖生成酒精和二氧化碳的过程，也称作酒精发酵。

　　

　　后发酵为酒液中苹果酸转化为乳酸的过程，也称作苹果酸—乳酸发酵，经历了后发酵的葡萄酒相对更加柔和。而不锈钢罐主要用于葡萄酒的前发酵过程，橡木桶主要用于葡萄酒的后发酵过程。

　　

　　不锈钢发酵罐的优势：

　　

　　使其碾压混凝土罐和橡木桶。在古希腊和罗马时期，人们就早使用粘土瓦罐发酵葡萄酒，那个时候人们主要使用双耳土罐运输和储存葡萄酒。如今，混凝土罐的形状和大小多种多样，从标准的椭圆形到方形、金字塔形，甚至是蛋形，混凝土罐的内壁具有一定的透气性，可以进行微氧化，使酒液质感变得柔滑。

　　

　　历史上使用较多的当属橡木桶，橡木桶的内壁具有一定透气性，可以进行微氧化。它能够帮助葡萄酒成熟，赋予酒液复杂的风味物质，给予葡萄酒结构感。

　　

　　然而，1945年以后人们发现不锈钢罐容量更大、购置成本低，更耐用、可反复使用，发酵完毕后易于清洗，且还可通过夹层能准确的控制发酵温度，此外，不锈钢是一种惰性容器，能够保留葡萄新鲜的风味和特色，酿出的酒液更加自然和纯粹。于是不锈钢发酵罐迅速流行起来，以碾压之势迅速对橡木桶和混凝土罐形成碾压。

　　

　　如今，90%以上的酒庄前发酵罐均为不锈钢罐，橡木桶仅用作后发酵使用，而混凝土罐仅东欧如格鲁吉亚少数国家使用。

　　

　　大多数酒庄之所以会选择不锈钢发酵罐，就是因为它使用和清洗方便、成本低，耐用、寿命长等特点，便于规模化酿造，基于这些核心优势，酒庄都会使用不锈钢罐。